□記者李曉潔文/攝

　　11月17日下午，徽2018“徽味鮮”杯徽菜美食團體宴席展在屯溪黎陽in巷舉辦，味無各類花色拼盤、窮宴傳統徽菜、展風創新徽菜、徽傳統徽式點心、味無創新點心等，窮宴讓不少市民和游客垂涎三尺、展風大開眼界。徽

　　A徽菜是味無一張亮麗的名片

　　“這種臭鱖魚的做法從來沒見過，要拍一張照片！窮宴”當天下午，展風菜品展示臺前，徽江西的味無方女士拿出手機對著琳瑯滿目的菜肴連連拍照，一邊拍一邊贊嘆。窮宴展示臺上，火夾腌鮮鱖、吉祥桃花鱖、梅豆渣臭鱖魚……各式各樣燒法的臭鱖魚讓人眼花繚亂。方女士說，她是和朋友來黃山旅游的，在黎陽in巷游玩剛好碰上這次宴席展，“來之前就知道徽州臭鱖魚是非常有名的，也是黃山的一張名片，所以到黃山第一天就去品嘗了，很好吃。但是，我們吃的是傳統燒法的臭鱖魚，今天到現場才發現，原來臭鱖魚還可以做成這么多不同的樣式，真的大開眼界，希望以后能有機會品嘗這些其他口味的臭鱖魚。”

　　本地市民曹貴也在現場“湊熱鬧”，他不僅將每一道臭鱖魚都拍了照片，還找到了現場的廚師師傅打聽起了制作工藝。曹貴說：“這些廚師們真的是奇思妙想，我從來不知道臭鱖魚還有這么多做法，今天真的長見識了。徽菜是徽文化的重要組成部分，是徽州的一張名片，而臭鱖魚又是徽菜的代表，今天能在現場看到徽菜的創新，讓我非常高興。”

　　B徽菜應該傳承創新并舉

　　當天，徽菜烹飪大師胡德昌在現場展示的菜品是傳統徽州臭鱖魚，即用傳統的方法腌制并烹調。他說：“我是專注于傳統臭鱖魚烹飪的，我的原則就是腳踏實地把臭鱖魚做好，回歸它的本色和本味。大家都知道，臭鱖魚的腌制非常講究，占整體制作工藝的70%，所以專注傳統做法聽起來簡單，但是要做深做透仍需鉆研。臭鱖魚是徽菜的金字招牌，我們要把臭鱖魚推出去，把徽菜推出去，更好地服務全國游客，更好地助力黃山旅游。”

　　與胡德昌的傳統徽州臭鱖魚相比，現場有很多新式燒法的臭鱖魚也引起不少觀眾的興趣。其中，酥皮臭鱖魚這道菜就讓很多人駐足，烹飪者張旺和是省級徽菜傳承人，他說：“徽菜不僅要保持傳統，同時也必須創新。我帶來的這道‘酥皮臭鱖魚’，不僅在原材料上加入了酥皮，同時在技法上采用了西餐的烹飪模式。我認為徽菜未來還可以加大文化方面的創新，因為徽菜是文化底蘊很深的菜系，我們可以把徽宴、菜品和徽文化更好地結合在一起。”

　　C徽菜產業助推旅游發展

　　2018“徽味鮮”杯徽菜美食團體宴席展是2018黃山旅游節的一項子活動。市餐飲烹飪行業協會常務副會長張根東介紹說，目前該協會有147家企業會員單位，是安徽省最大的餐飲烹飪行業協會，現有7位省級徽菜傳承人、26位市級徽菜傳承人。2017年，我市餐飲業總收入達到69.5億元，同比增長12.1%，發展勢頭整體良好，“在旅游節期間舉辦徽菜美食展示活動，不僅可以充分展示徽菜的獨特魅力，更對弘揚徽菜美食文化、樹立徽菜美食品牌、促進我市餐飲業健康可持續發展，推動旅游、文化、商貿、投資等相關行業的聯動發展，具有重要意義。”

　　徽菜作為徽文化的重要組成部分，是中國八大菜系之一，也是我市餐飲業立足本土乃至國內市場的核心競爭要素之一，更是宣傳徽文化特色、體現徽文化魅力的重要載體。張根東表示，今后將不斷發揮行業組織的橋梁作用，在原材料生產供應、餐飲服務、提升品質、提高效率、延伸徽菜產品等方面，促進徽菜產業鏈的健康可持續發展，擴大徽菜文化的影響力，振興徽菜產業，“努力讓每個到黃山旅游的游客都能吃上正宗徽菜，做大做強徽菜餐飲業，為助推黃山旅游發展做好服務。”